Moldovoje šis pyragas – ne kasdienis. Jis kepamas šventėms, o jo paslaptis slypi ne ingredientuose, o kantrybėje. Visi pagrindiniai produktai – kiaušiniai, cukrus, miltai, pienas, kefyras – yra balti ar šviesūs. Tačiau po trijų valandų orkaitėje pyragas tampa tamsiai karamelinės spalvos, o jo vidus – akytas, su daugybe mažų „skylučių“. Todėl jis ir vadinamas „Baba Neagră“ – „juodoji boba“.
Receptą, kurį pateikiame, paskelbė Ukrainos naujienų portalas RBK-Ukraina, remdamasis kulinarės „mrs_krisstina“ instagramo įrašu.
Ingredientai
- 8 kiaušiniai
- 280 g cukraus
- 16 g vanilinio cukraus
- 280 g kvietinių miltų
- 15 g kepimo sodos
- 160 g saulėgrąžų aliejaus
- 20 g degtinės
- 200 g kefyro
- 400 g pieno
- aliejaus ir miltų formai paruošti
Indas: ketaus puodas ar troškintuvas su storomis sienelėmis. Kadangi tešla kepdama kyla, rinkitės aukštą indą ir pildykite jį ne daugiau nei iki pusės.
Gaminimas
1. Paruoškite produktus. Visus ingredientus iš anksto išimkite iš šaldytuvo, kad jie būtų kambario temperatūros. Tai svarbu, kad tešla iškiltų tolygiai.
2. Išmaišykite kiaušinius su cukrumi. Dideliame dubenyje sumaišykite kiaušinius, cukrų ir vanilinį cukrų.
3. Suberkite sausus ingredientus. Įberkite miltus ir sodą, gerai išmaišykite.
4. Supilkite skystus ingredientus. Paeiliui supilkite aliejų, degtinę ir kefyrą. Po kiekvieno ingrediento masę gerai išmaišykite.
5. Įpilkite pieno. Pieną pilkite palaipsniui, per 3–4 kartus, kaskart gerai išmaišydami. Turėtų gautis gana skysta tešla – panašios konsistencijos kaip blynams.
6. Paruoškite indą. Ketaus puodą ištepkite saulėgrąžų aliejumi, dugną pabarstykite miltais. Supilkite tešlą ir uždenkite dvigubu folijos sluoksniu.
7. Kepkite. Kepkite 1,5 valandos 200 laipsnių temperatūroje. Tada sumažinkite temperatūrą iki 150 laipsnių ir kepkite dar 1,5 valandos. Iš viso kepimas trunka apie 3 valandas.
8. Išimkite pyragą. Prieš išimdami, atsargiai peiliu perbraukite palei indo kraštus. Tada kraštus apšlakstykite 2–3 šaukštais pieno – taip pyragą bus lengviau išimti.
9. Supjaustykite. Pirmiausia pjaukite vertikaliai, o tada horizontaliai. Taip geriausiai matyti būdinga akyta Baba Neagră struktūra.
Kodėl pyragas tampa tamsus
Baba Neagră spalvą lemia keli dalykai. Didelis sodos kiekis kartu su rūgščiu kefyru sukuria daug burbuliukų, todėl pyragas tampa akytas. Ilgas kepimas ketaus inde, kuris tolygiai ir ilgai laiko šilumą, karamelizuoja cukrų ir sukelia vadinamąsias Maillard reakcijas. Būtent dėl to šviesi tešla po kelių valandų tampa tamsiai ruda, o skonis įgauna karamelės ir lengvo kartumo natų.
Ar galima duoti vaikams
Daugeliui kyla klausimas dėl degtinės. Etanolis išgaruoja maždaug 78 laipsnių temperatūroje, o pyragas kepamas tris valandas, todėl didžioji dalis alkoholio išgaruoja. Tačiau tai nereiškia, kad jis dingsta visiškai. Jei kepate vaikams, degtinės galima nedėti – pyragas vis tiek pavyks, tik gali būti šiek tiek mažiau purus.
Patarimai
- Nekeiskite indo. Ketus – svarbiausias šio recepto elementas. Plonasienėje formoje pyragas gali sudegti iš apačios ir neiškepti viduryje.
- Neatidarinėkite orkaitės. Ypač pirmąją pusantros valandos – staigus temperatūros pokytis gali sutrukdyti pyragui kilti.
- Leiskite atvėsti. Šiltas pyragas trapus. Geriausia jį pjaustyti visiškai atvėsusį.
- Patiekite su arbata ar vynu. Moldovoje Baba Neagră dažnai patiekiama su arbata, o šventėse – ir su vietiniu saldžiu vynu.
Moldovos virtuvė – verta pažinti
Moldovos virtuvė lietuviams mažai pažįstama, nors ji turi nemažai bendro su mūsų tradicijomis: daug pieno produktų, mielinių ir kepinių. Šalies kulinariniai simboliai – mamaliga (kukurūzų košė), sarmale (balandėliai vynuogių ar kopūstų lapuose) ir plăcintă (pyragėliai su varške, bulvėmis ar moliūgais). O Baba Neagră yra puikus įrodymas, kad net iš paprastų produktų galima sukurti išskirtinį desertą – tereikia laiko ir kantrybės.
Jei kada nors keliausite į Moldovą, ieškokite šio pyrago kaimo turizmo sodybose ar tradiciniuose restoranuose. O kol kas jį galite išbandyti ir namuose – tereikia ketaus puodo ir trijų valandų.
