Balandėlius lietuviai laiko savu patiekalu. Bet už kelių šimtų kilometrų, Lenkijoje, jie vadinami gołąbki ir turi savo tradicijas, dėl kurių lenkai ginčijasi ne mažiau nei mes. Klasikiniai lenkiški balandėliai gaminami su ryžiais ir malta mėsa, o troškinami pomidorų padaže. O sunkiausią darbą – kopūstų lapų atskyrimą – daugelis lenkių šeimininkių atlieka visai kitaip, nei esame įpratę.
Gudrybė su šaldikliu
Užuot virinusios visą kopūsto galvą ir kaskart nudegindamos pirštus, atskirdamos lapus, kai kurios lenkės kopūstą iš vakaro įdeda į šaldiklį. Kitą dieną atšildytas kopūstas tampa minkštas, lapai lankstūs ir lengvai atsiskiria, tarsi būtų virti. Reikia tik nupjauti kotą ir nulupti lapus.
Šis būdas ypač tinka, kai gaminate didesnį kiekį. Vienintelė sąlyga – pasiruošti iš anksto, nes kopūstas turi gerai užšalti ir paskui visiškai atitirpti.
Ingredientai (apie 14–16 balandėlių)
- 1 didelė baltagūžio kopūsto galva (apie 1,5–2 kg)
- 500 g maltos kiaulienos (arba pusė kiaulienos, pusė jautienos)
- 100 g ryžių (sausų)
- 1 didelis svogūnas
- 1 šaukštas sviesto arba aliejaus
- 1 kiaušinis (nebūtinas)
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- ½ arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis džiovintų mairūnų
Padažui:
- 500 ml pomidorų tyrės (passata)
- 250 ml sultinio arba vandens
- 1 šaukštas grietinės ar šlakelis grietinėlės (nebūtina)
- druskos, pipirų, žiupsnelis cukraus
Gaminimas
- Kopūstas. Jei nenaudojate šaldiklio būdo, išpjaukite kotą ir visą galvą panardinkite į verdantį pasūdytą vandenį. Po kelių minučių atsargiai atskirkite suminkštėjusius viršutinius lapus ir kartokite, kol atskirsite reikiamą kiekį. Storą lapų gyslą nupjaukite plokščiai, kad lapą būtų lengva susukti.
- Ryžiai. Ryžius virkite apie 8–10 minučių, kol bus pusiau išvirę. Nusunkite ir atvėsinkite. Visiškai išvirti ryžiai balandėliuose taps koše.
- Įdaras. Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite svieste, kol suminkštės. Dubenyje sumaišykite maltą mėsą, ryžius, svogūną, kiaušinį, druską, pipirus ir mairūnus.
- Formavimas. Ant kiekvieno lapo dėkite apie 2 kupinus šaukštus įdaro. Užlenkite apatinį kraštą, tada šonus ir susukite tvirtą ritinėlį.
- Kepimas. Kepimo indo dugną išklokite keliais likusiais kopūsto lapais – jie neleis balandėliams prisvilti. Sudėkite balandėlius sandūra žemyn, glaudžiai vieną prie kito.
- Padažas. Sumaišykite pomidorų tyrę su sultiniu, pagardinkite druska, pipirais ir žiupsneliu cukraus. Užpilkite balandėlius – skystis turi beveik juos apsemti.
- Troškinimas. Uždenkite folija ar dangčiu ir kepkite 180 °C orkaitėje apie 60–75 minutes, kol kopūstas suminkštės. Galima troškinti ir puode ant silpnos ugnies panašų laiką.
Lenkų ginčas: ryžiai ar kruopos
Ryžiai – populiariausias pasirinkimas. Tačiau rytų Lenkijoje, Liublino apylinkėse, balandėliai tradiciškai gaminami su grikių kruopomis ir bulvėmis. Toks variantas žemiškesnis, sotesnis ir ypač tinka rudenį. Kai kuriose šeimose įdaras būna be mėsos – su grybais ir kruopomis, ypač per Kūčias.
Dėl padažo lenkai irgi nesutaria. Vieni nori pomidorų padažo, kiti – grybų, treti balandėlius tiesiog troškina sultinyje ir patiekia su spirgučiais.
Su kuo patiekti
Lenkijoje balandėliai dažniausiai valgomi su virtomis bulvėmis ar duona ir gausiai padažo. Ant viršaus galima uždėti šaukštą grietinės ir pabarstyti krapais.
Kitą dieną balandėliai būna dar skanesni – padažas įsigeria į kopūstą, o skoniai susijungia. Todėl daugelis lenkų juos gamina iš anksto ir pakaitina prieš patiekdami. Jie puikiai tinka ir šaldymui.
