Paklauskite bet kurio vengro, koks patiekalas jam primena vaikystę, ir didelė tikimybė, kad išgirsite: csirkepaprikás. Vištiena, troškinta svogūnuose ir paprikoje, su grietine ir mažais virtiniais nokedli – tai sekmadienio pietūs daugybėje Vengrijos namų. Turistai ją valgo Budapešto restoranuose ir grįžę bando pakartoti, tačiau dažnai lieka nusivylę: padažas išeina kartokas, rudas, o ne sodriai raudonas.
Priežastis viena – paprika sudeginama.
Akimirka, kuri viską lemia
Vengriška malta paprika turi daug cukraus. Ant karštos keptuvės ji per kelias sekundes pradeda degti ir kartėti. Todėl vengrės šeimininkės paprikos niekada nebarsto ant ugnies: keptuvė nukeliama nuo kaitros, paprika įmaišoma į riebalus su svogūnais ir tik tada iškart pilamas skystis. Šis vienas judesys skiria tikrą vengrišką padažą nuo karčios imitacijos.
Antra svarbi detalė – pati paprika. Receptui reikia saldžiosios vengriškos paprikos (édesnemes), o ne rūkytos ispaniškos. Rūkyta paprika suteikia visai kitą skonį.
Ingredientai (4 porcijoms)
- 1 kg vištienos šlaunelių (su kaulu ir oda arba be jų)
- 2 vidutiniai svogūnai (apie 250 g)
- 2 šaukštai kiaulinių taukų arba aliejaus
- 2 kupini šaukštai saldžiosios vengriškos paprikos (apie 15 g)
- 1 vidutinis pomidoras
- 1 žalia arba geltona paprika
- 300 ml vandens arba vištienos sultinio
- 200 g riebios grietinės (20–30 %)
- 1 šaukštas kvietinių miltų
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
Gaminimas
- Svogūnus smulkiai supjaustykite. Puode ar gilioje keptuvėje įkaitinkite taukus ir svogūnus kepinkite ant vidutinės ugnies apie 8–10 minučių, kol suminkštės ir taps auksiniai. Jie neturi apskrusti.
- Puodą nukelkite nuo ugnies. Suberkite papriką ir greitai išmaišykite, kad ji susimaišytų su riebalais.
- Iškart įpilkite vandenį arba sultinį ir vėl dėkite puodą ant ugnies.
- Sudėkite vištienos gabalus, supjaustytą pomidorą ir paprikos juosteles. Pasūdykite.
- Uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies 35–40 minučių, kol vištiena suminkštės. Jei skysčio lieka per mažai, įpilkite šlakelį vandens.
- Grietinę gerai išplakite su miltais. Į ją įmaišykite kelis šaukštus karšto padažo – taip grietinė nesutrauks.
- Grietinės mišinį supilkite į puodą, išmaišykite ir pakaitinkite dar 3–5 minutes, nebeleisdami užvirti.
Su kuo patiekti
Vengrijoje vištiena paprikoje beveik visada patiekiama su nokedli – mažais kiaušininiais virtiniais, panašiais į vokiškus Spätzle. Juos galima pasigaminti iš 300 g miltų, 2 kiaušinių, 200 ml vandens ir žiupsnelio druskos: tešla per skylėtą tarką ar kiaurasamtį braukiama į verdantį pasūdytą vandenį ir verdama, kol virtiniai iškyla.
Jei laiko mažai, tiks ir paprasti makaronai ar ryžiai. Šalia vengrai dažnai deda agurkų salotų su actu – rūgštelė gražiai atsveria riebų padažą.
Dar keli vengrų gudrumai
Kai kurios šeimininkės į padažą įdeda žiupsnelį maltų kmynų – jie paryškina paprikos skonį. Kitos pačioje pabaigoje kelis šaukštus grietinės palieka nemaišytos ir uždeda ant viršaus kiekvienoje lėkštėje.
Vištienos su oda nebijokite: būtent oda padažui suteikia sodrumo. Jei norite lengvesnio varianto, rinkitės šlauneles be odos – krūtinėlė šiam patiekalui per sausa.
Ir paskutinis patarimas iš Budapešto turgaus: paprika greitai praranda aromatą. Jei maišelis spintelėje stovi jau kelerius metus, šiam receptui geriau nusipirkite naują.
