Kas bent kartą pusryčiavo Turkijoje, tikriausiai prisimena nedidelę varinę keptuvėlę, atneštą tiesiai į stalą. Joje – minkšti kiaušiniai, sumaišyti su sultingais pomidorais ir žaliosiomis paprikomis, o šalia – šviežia duona ir stiklinė stiprios arbatos. Tai menemen, vienas populiariausių turkiškų pusryčių patiekalų.
Ir vienas didžiausių ginčų Turkijoje: ar į menemen dedami svogūnai?
Svogūnų karas
Šis klausimas turkams toks svarbus, kad ne kartą tapo nacionaline diskusija socialiniuose tinkluose. Viena pusė įsitikinusi, kad tikras menemen gaminamas tik su pomidorais, paprikomis ir kiaušiniais. Kita – kad be svogūno patiekalas lieka neužbaigtas. Apklausos rodė, kad šalis pasidalijusi beveik per pusę.
Paprasčiausias kompromisas – vadovautis paros metu. Daugelis turkų sako: pusryčiams – be svogūnų, o jei menemen valgomas vakarienei – galima ir su jais. Žemiau pateiktas klasikinis variantas be svogūnų, o pabaigoje – kaip jį pagaminti su jais.
Ingredientai (2 porcijoms)
- 3 kiaušiniai
- 3 vidutiniai prinokę pomidorai (apie 400 g)
- 2 ilgosios žaliosios paprikos (arba 1 įprasta žalia paprika)
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus arba 1 šaukštas sviesto
- ½ arbatinio šaukštelio druskos
- ½ arbatinio šaukštelio pul biber (turkiškų paprikos dribsnių) arba žiupsnelis aitriosios paprikos
- žiupsnelis maltų juodųjų pipirų
Gaminimas
- Paprikos. Paprikas nuvalykite nuo sėklų ir supjaustykite plonais žiedeliais ar juostelėmis. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir paprikas kepinkite ant vidutinės ugnies apie 3–4 minutes, kol suminkštės.
- Pomidorai. Pomidorus nulupkite – tam juos galima trumpam panardinti į verdantį vandenį arba sutarkuoti per stambią tarką, išmetant odelę. Supjaustykite smulkiais kubeliais arba naudokite tarkuotą masę. Sudėkite pomidorus į keptuvę su paprikomis.
- Troškinimas. Troškinkite apie 5–7 minutes, kol pomidorai suirs ir dalis skysčio išgaruos. Masė turi tapti tiršta, bet ne sausa. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Kiaušiniai. Kiaušinius sumuškite tiesiai į keptuvę. Leiskite jiems pastovėti kelias sekundes, tada švelniai maišykite mentele, kad baltymai susimaišytų su pomidorais.
- Baigimas. Maišykite tik tol, kol kiaušiniai sutirštės, bet dar liks šiek tiek drėgni. Menemen neturėtų būti sausas kaip kiaušinienė. Iš karto nukelkite nuo ugnies, nes kiaušiniai karštoje keptuvėje toliau stingsta.
- Patiekimas. Pabarstykite pul biber ir patiekite iš karto toje pačioje keptuvėje.
Su svogūnais
Jei esate svogūnų šalininkas, supjaustykite vieną nedidelį svogūną plonais pusžiedžiais ir pakepinkite jį aliejuje 3–4 minutes prieš dedant paprikas. Toliau gaminkite taip pat. Svogūnai suteiks saldumo ir sodresnio skonio.
Dažniausios klaidos
Per daug skysčio. Jei pomidorai labai sultingi, o skystis neišgaruoja, menemen tampa vandeningas. Duokite pomidorams pakankamai laiko troškintis.
Per ilgai keptas kiaušinis. Menemen turi būti kreminis ir minkštas. Pervirti kiaušiniai patiekalą paverčia paprasta kiaušiniene su pomidorais.
Netinkami pomidorai. Geriausiai tinka prinokę, sultingi pomidorai. Žiemą, kai švieži pomidorai neskanūs, galima naudoti gerus konservuotus pomidorus be odelių.
Su kuo valgyti
Turkijoje menemen visada valgomas su duona – ja semiama tiesiai iš keptuvės. Šalia patiekiama juoda arbata, alyvuogės, sūris, agurkai ir pomidorai. Kai kurie į menemen įmaišo kubeliais pjaustyto baltojo sūrio ar aštrios turkiškos dešros sucuk, kuri suteikia patiekalui sočiai rūkyto skonio.
Paprastas, greitas ir sotus – menemen gali tapti savaitgalio pusryčių tradicija ir jūsų namuose. O ginčą dėl svogūnų galite tęsti prie savo stalo.
