Kalėdų mugių kvapas – tai cinamonas, gvazdikėliai, apelsinų žievelė ir šiltas vynas, garuojantis keraminiuose puodeliuose. Vokiečiai jį vadina Glühwein – „žėrinčiu vynu“. Pasigaminti jį namuose nesudėtinga, tačiau dažnai rezultatas būna toli nuo mugės: per saldus, per kartus arba be aromato. Dažniausia klaida – vynas užvirinamas.
Kodėl vyno negalima užvirinti
Kai vynas užverda, iš jo greitai garuoja alkoholis ir aromatinės medžiagos. Be to, verdant prieskoniai išskiria daugiau kartumo, o vynas įgauna „virto“ skonio. Mugėse karštas vynas laikomas karštas, bet ne verdantis – taip jis išsaugo ir skonį, ir stiprumą.
Geriausia vyną kaitinti iki maždaug 70 laipsnių. Namuose termometro nereikia: vynas turi būti karštas, garuoti, bet jo paviršiuje neturi atsirasti burbuliukų.
Kodėl apelsinas svarbus
Apelsinas karštame vyne – ne tik dekoracija. Jo sultys suteikia gaivumo, o žievelėje esantys aliejai – būdingą šventinį aromatą. Svarbu naudoti gerai nuplautą, nevaškuotą apelsiną, nes žievelė kaitinama kartu su vynu.
Tačiau ir čia yra niuansas: jei apelsino skilteles su balta žievės dalimi laikysite vyne per ilgai, gėrimas gali tapti kartokas. Todėl apelsinas į puodą dedamas tik kaitinimo metu, o paskui išimamas.
Ingredientai (4–5 puodeliams)
- 750 ml sauso raudono vyno
- 1 nevaškuotas apelsinas
- 2 cinamono lazdelės
- 4–5 gvazdikėliai
- 2 žvaigždiniai anyžiai
- 60–80 g cukraus (apie 4–5 šaukštus) arba medaus
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus (nebūtina)
Pageidaujant:
- 1 citrinos žievelė
- 2–3 kardamono ankštys
- 30–50 ml romo ar brendžio kiekvienam puodeliui („mit Schuss“)
Gaminimas
- Apelsinas. Nuplaukite apelsiną karštu vandeniu. Pusę jo supjaustykite griežinėliais, iš kitos pusės išspauskite sultis.
- Sirupas. Į puodą supilkite apie 200 ml vyno, suberkite cukrų ir sudėkite prieskonius. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol cukrus ištirps ir prieskoniai pradės skleisti aromatą. Šiame etape galima trumpai užvirinti, nes vyno nedaug, o prieskoniai geriau atsiskleidžia.
- Likęs vynas. Supilkite likusį vyną ir apelsinų sultis, sudėkite apelsino griežinėlius.
- Kaitinimas. Kaitinkite ant silpnos ugnies apie 15–20 minučių, kol vynas bus karštas, bet neužvirs. Stebėkite, kad nepradėtų burbuliuoti.
- Nukoškite. Išimkite prieskonius ir apelsino griežinėlius. Jei norite, į kiekvieną puodelį įdėkite šviežią apelsino griežinėlį dekoracijai.
- Patiekite. Pilkite į iš anksto pašildytus puodelius. Pageidaujant, į kiekvieną puodelį įpilkite romo ar brendžio.
Kokį vyną rinktis
Geriausiai tinka sausas, vaisingas raudonas vynas be ryškių ąžuolo ar taninų natų. Vokiečiai dažnai naudoja vietinius raudonuosius vynus, tačiau namuose puikiai tinka Merlot, Tempranillo ar jaunas Primitivo. Brangaus vyno nereikia – prieskoniai ir cukrus vis tiek pakeis skonį. Bet ir pigiausias vynas su rūgščiu, metališku poskoniu prastai tinka.
Baltasis karštas vynas
Vokietijos mugėse vis populiaresnis tampa baltasis karštas vynas. Jį gaminant naudojamas sausas baltas vynas, pavyzdžiui, Riesling ar Pinot Blanc, o prieskonių dedama mažiau. Vietoje apelsino dažnai naudojama citrina ir obuolys, o gvazdikėlių – vos vienas ar du. Rezultatas lengvesnis ir gaivesnis.
Nealkoholinis variantas
Vaikams ar nevartojantiems alkoholio galima pagaminti Kinderpunsch. Vietoje vyno naudokite raudonųjų vynuogių ir obuolių sultis lygiomis dalimis arba vaisinę arbatą su sultimis. Prieskoniai ir gaminimo būdas tokie pat, tik cukraus galima dėti mažiau, nes sultys ir taip saldžios.
Keli patarimai iš mugių
Karštą vyną galima pasigaminti iš anksto ir prieš patiekiant pakaitinti. Jei liko, laikykite šaldytuve uždarytame inde ir sunaudokite per kelias dienas.
Ir paskutinė smulkmena – puodeliai. Mugėse karštas vynas patiekiamas keraminiuose puodeliuose, kurie ilgai išlaiko šilumą. Namuose taip pat verta juos prieš tai pašildyti karštu vandeniu. Tada gėrimas išliks šiltas ilgiau, o kartu su juo – ir mugės nuotaika.
